Notre gamme Pur Malt – CHANT DU COQ

Le lieu

Aux confins de la Champagne, région agricole star de la céréale, nous créons, en famille, à Soligny-les-Etangs, une distillerie dédiée à la fabrication d’eaux de vie de malt et de whiskies à la française proches de la terre.

Avec l’orge de nos parcelles situées à quelques centaines de mètres de la distillerie, nous produisons une eau de vie au goût de grain qui exprime la typicité de son terroir.

Dans les fûts de chênes des forêts voisines, neufs ou de vins, nos whiskies maturent en s’appropriant les savoir-faire locaux.

La gamme Chant du Coq

Nos purs malts Chant du Coq ont et auront de nombreux points communs :

• Notre orge cultivée sans chimie
• Notre sélection de lots par micro-terroirs et un maltage dédié
• Nos fermentations et distillations sur le grain grâce au procédé Istill
• Une maturation en fûts de 12 mois dans des fûts de vins de Bourgogne et les fûts neufs de Jérôme Fouailly, maître tonnelier à Ladoix-Serrigny

Alors pourquoi des Chant du Coq N°1 et N°2 et au printemps 2023 un N°3 ?

Parce qu’ils auront tous quelque chose de spécial et ce, pour deux raisons principales :

• La première est le rythme des saisons : notre distillerie est froide l’hiver et chaude l’été ; nos fermenteurs thermorégulent le brassin en fermentation mais ne peuvent agir sur le chapeau qui se forme en surface avec les enveloppes des grains conservées dans le process. Ce « gâteau » fermente donc à froid l’hiver et à chaud l’été. Il en résulte une différence de parfums et de goûts que nous souhaitons mettre en valeur.

Ainsi les fermentations plus froides de l’hiver et du printemps 2021 qui caractérisent Chant du Coq N°1 produisent des saveurs douces et rondes proches du pain chaud ou grillé. Le Chant du Coq N°2 est composé de distillations de l’été et de l’automne 2021 qui ont développé un caractère épicé de réglisse fraîche et de châtaigne.

Pour mettre en valeur ces goûts, nous avons adapté les proportions de fûts neufs et de fûts de vins. Au caractère plus corsé du N°2 nous avons associé 40% de fûts de vins, pour soutenir sa tension. Quant au caractère rond du N°1 et du futur N°3, nous développons son ampleur en utilisant 70% de fûts neufs à grains fins et chauffe moyenne…

• La seconde est l’évolution des variétés d’orge ; nos deux premiers purs malts sont issus de notre moisson 2020 d’orge de printemps Planet. En 2021, nous avons récolté la variété Lauréate, plus rustique, plus capricieuse, plus goûteuse. Nos futurs Chant du Coq exprimeront ce caractère. Mais dans notre recherche d’extraction du goût de nos céréales, nous allons continuer à rechercher les variétés les plus expressives … Mais cela sera pour un autre article.

AVIS AUX FASHION VICTIMS

le campagne spirit, à Soligny, ce sera des collections Hiver-Printemps et des collections été-Automne! Oh my orge !